ABU ICE Aday Öğrenci OBS Giriş
TR EN

Ders İçerikleri

Program bilgi paketi öğrenci bilgi sisteminden alınmaktadır.

Program PDF indir →
1. Yıl · Güz 30 AKTS
1. Yıl · Bahar 30 AKTS
2. Yıl · Güz 34 AKTS
2. Yıl · Bahar 34 AKTS
3. Yıl · Güz 39 AKTS
3. Yıl · Bahar 39 AKTS
4. Yıl · Güz 20 AKTS
  • GMS 4X1 Alan İçi Seçmeli Ders Seçmeli havuz
  • GMS 4X3 Alan İçi Seçmeli Ders Seçmeli havuz
  • NAE 1000 Üniversite Seçmeli Dersler Seçmeli havuz
4. Yıl · Bahar 14 AKTS
  • GMS 4X4 Alan İçi Seçmeli Ders Seçmeli havuz
  • GMS 4X2 Alan İçi Seçmeli Ders Seçmeli havuz
GMS 1003

Gıda Bilimi

4.00 AKTS 3.00 Kredi İngilizce

Öğretim Elemanı: Dr. Öğr. Üyesi Hatice Reyhan ÖZİYCİ

Dersin Amacı

Öğrencilere, ham gıda hammaddesinden pişmiş ürüne kadar uzanan süreçte gerçekleşen mutfak mekanizmalarını kontrol edebilme ve analiz edebilme bakış açısı kazandırmak.

Dersin İçeriği

Bu ders, gıda bileşenlerinin mutfak süreçlerindeki temel işlevlerini ele almakta ve pişirme işlemlerinin bilimsel prensiplerini açıklamaktadır.

Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu

Yoktur.

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Field, S. Q. (2011). Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking. Chicago Review Press.Gibson, M. (2018). Food Science and the Culinary Arts. Academic Press, 528 pp.

Ders bilgi paketinde görüntüle → Ders PDF indir Listeye dön