|
Kurum Program Öğrenim Çıktıları1
|
Yeterlilikler2
|
|
Bilgi
|
Beceri
|
Yetkinlik
|
|
1-Alanıyla ilgili ulusal ve uluslararası iş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma, gıda güvenliği ve kalite kontrol standartlarını bilir, yorumlar ve uygular.
|
X
|
X
|
X
|
|
2 – Yiyecek-içecek işletmelerinde menü planlama, maliyet kontrolü ve finansal analiz süreçlerini yönetim fonksiyonlarını kullanarak gerçekleştirir.
|
X
|
X
|
|
|
3 – Mesleki çalışmalarda estetik ve sanatsal bakış açısını kullanır; gıda ürünlerinin duyusal analizlerini yapar.
|
X
|
X
|
|
|
4 – Yiyecek ve içeceklerin hazırlık, pişirme, sunum ve servis tekniklerini uygular.
|
|
X
|
|
|
5 – Klasik ve modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini bilir, uygular ve geliştirir.
|
X
|
X
|
|
|
6 – Gıdaların özelliklerini ve besin değerlerini dikkate alarak hammaddeden tüketime kadar ürün yaşam döngüsünü etkin biçimde yönetir.
|
X
|
X
|
|
|
7 – Türk ve dünya mutfaklarını karşılaştırır, farklı mutfak kültürlerine özgü reçeteleri hazırlar ve uygular.
|
X
|
X
|
|
|
8 – Değişen tüketici beklentilerine yenilikçi çözümler üretir; özgün ürün ve hizmetler geliştirir.
|
|
X
|
X
|
|
9 – Gastronomi alanında araştırma yapar, bilimsel verileri analiz eder ve proje/rapor geliştirir.
|
X
|
X
|
|
|
10 – Gastronomiyle ilgili bilgi ve iletişim teknolojilerini, yazılımları, fotoğrafçılık ve videografi tekniklerini etkin biçimde kullanır.
|
|
X
|
|
|
11 – Sürdürülebilir mutfak uygulamaları, çevre dostu üretim ve tüketim süreçleri konusunda bilinçli davranır ve çözüm üretir.
|
X
|
X
|
X
|
|
12 – Takım çalışması, liderlik, girişimcilik ve organizasyon becerilerini sergiler; profesyonel mutfak ve işletmelerde yönetsel sorumluluk üstlenir.
|
|
|
X
|
|
13 – Meslektaşları ve misafirlerle etkili iletişim kurar, farklı kültürlerle etkileşimde profesyonel davranır.
|
|
|
X
|
|
14 – Mesleki ve toplumsal yaşamda etik değerlere önem verir; gıda etiği ve yasal mevzuata uygun davranır.
|
X
|
|
X
|
